خطة سلاسل الإمداد لقطاع المطاعم والمقاهي

المستودعات المركزية

الجاف والمبرد والمجمد في مناطق مصنفة حراريًا، مع FEFO وسجلات درجات الحرارة ودورة مستندية كاملة.

الطازج اليومي

موردان معتمدان على الأقل لكل فئة حرجة، ونافذة استلام محددة، وفحص جودة وحرارة قبل القبول.

المطبخ المركزي

تحديد المكونات المرشحة للمركزة والموقع والسعة والتجهيزات وسلامة الغذاء والأثر على شبكة التوزيع. معيار القرار: جدوى مالية موثقة وقدرة توزيعية وسلسلة تبريد مثبتة.

منصة التوصيل الداخلية

مقارنة عمولات المنصات الخارجية بتكلفة الأسطول الداخلي، وحجم الطلب، والتكامل مع POS، وملكية بيانات العملاء. تُدرس مع المطبخ المركزي حتى لا يُبنى أسطولان منفصلان.

التزامات الإدارات الشريكة

• اختيار POS قابل للتكامل — تقنية المعلومات
• تعيين مراقب تكاليف F&B — المالية
• تسليم التوقعات وخطة الافتتاحات — التشغيل
• تثبيت مواصفات سلامة الغذاء — الجودة

قرار الجلسة

التكليف الأول «لا مستند = لا حركة» جارٍ. تُرفع دراستا المطبخ المركزي ومنصة التوصيل للقرار قبل الافتتاح الأول بشهرين.